烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之爲茶坯。

烘青綠茶簡介

明朝是炒青綠茶的全盛時代，廣泛采用鍋炒殺青，蒸青散茶逐漸爲炒青散茶所取代。至16世紀末到17世紀初已基本上形成了與現代炒青綠茶相同的烘青綠茶加工方法。

烘青綠茶詳細信息

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、 六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

在制綠茶的幹燥過程中直接烘幹的茶葉，爲烘青或烘青毛茶。審評毛茶時注重外形緊直程度與嫩度，應不帶煙異氣味。審評級坯茶時注重嫩度與淨度，符合于哪一個級檔。烘青外形較松，芽葉較完整，香氣較清醇，滋味較清爽，湯色較清明，葉底較綠明完整，亦較耐泡，采用“通用型茶葉感官審評方法”。烘青毛茶分5級10等或分7級14等，逢雙等設標准樣。審評時按照實物標准樣茶定等級。某一套標准樣茶，只適合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區産的烘青茶級別對照樣。

烘青綠茶特點介紹

特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有幾個特點：一，香氣:濃郁，沈悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最後一次幹燥有關。1，幹燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是爲提香所爲，適宜鮮飲，不宜長期存放。

烘青綠茶有青香味，且幹色澤一般表現爲綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因爲幹燥到位。但條索略粗松，因爲制茶過程中如果揉撚過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現爲黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因爲高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現爲嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

烘青綠茶經精制後稱花茶級坯，分1～6級和片茶。審評要點：1～2級坯，細緊有苗鋒，不帶梗；3～4級坯尚緊結，稍有茶嫩梗；5～6級坯，較空松，有茶梗，色澤枯暗。

烘青綠茶分布範圍

烘青綠茶産區分布較廣，産量僅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省産量較多，其它産茶省也有少量生産。烘青除部分在市場上銷售的素烘青外，大部分是用來窨制花茶的。如茉莉花、白蘭花、玳玳花、珠蘭花茶、金銀花、槐花等。銷路很廣，（東北、鄭州、北京、西安、山東）茶價很高，深受國內外飲茶者喜愛。

烘青綠茶制作方法

初制工序

烘青綠茶初制工序分爲：殺青、揉撚、幹燥三個過程。

1.殺青

其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。 烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。

2.揉撚

至于揉撚工序，要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點，揉撚程度要比眉茶輕些。揉撚時最好采用分篩複揉，（老嫩混雜葉）。

3.幹燥

烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，现分述如下： 毛火烘焙： 采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。 呈火烘焙： 采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。

較大的茶廠，一般都采用自動烘幹機或手拉的烘幹機。烘效率較高。10斤/小時。毛火的進風溫度控制在100-200℃。攤葉厚1-2cm，時間大約10-15分鍾。毛火下葉攤晾，回潮半小時後再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約經15分鍾，即達幹燥程度。烘青烘幹，最後煙氣，焦氣。火功不能偏高。用烘幹機烘幹，熱風爐不能漏煙。用烘籠烘茶，要用優質木炭。必須揀淨“柴頭”防止燃燒冒煙。火力要求均勻，切總明火上簾。下下焙茶，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中産生煙氣。不論機械烘幹或烘籠烘幹，都要正確掌握火溫和茶葉幹燥程度，防止焦茶或火功偏高。烘青大多作爲茶素壞，進窖行制花茶。關于花茶窖制單獨做爲一個章節進行闡述。主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對提高茶葉的經濟價值起到很大作用。

烘青綠茶加工技術

烘青綠茶，除少量以烘青産品在市場直接銷售外，大多數的烘青作爲窨制花茶的茶胚，通過窨花，加工成花茶，供應喜喝花茶的人們消費。如中國的東北、華北、西北和四川成都地區等，每年需用大量的花茶。烘青綠茶的制法分殺青、揉撚、幹燥3個工藝過程。

殺青：殺青的目的和方法，與炒青綠茶基本相同，無甚差異。

揉撚：由于烘青綠茶絕大部分內銷，要求耐沖泡，條索完整。因此，揉撚程度要比炒青綠茶輕些，爲了保持條索完整而又緊結，揉撚中最好采用分篩後，篩面茶短時複揉的方法，老嫩混雜的原料，其效果尤爲顯著。

幹燥：烘青綠茶幹爆工序，采用烘焙的方法，分爲毛火與足火。人工烘焙：人工烘焙是在專用的蔑質焙籠上進行的，也可自備小型烘房中進行。

打毛火：烘茶前半小時，置木炭于焙竈(或火盆)中生火(或用煤炭，須采用間接火溫，要安滬條，上覆蓋鐵鍋)。待煙頭全部燒盡後，上蓋一層灰，中厚四周薄，待火溫從四周上升，用焙籠烘焙時，焙心受熱妥均勻。烘茶前，把焙籠置于焙竈上，烘熱焙心。打毛火時，焙心溫度要求到90℃時開始上茶，上茶時焙籠應移到簸箕內，攤葉要中間厚四周薄。每籠攤揉撚葉0.75～1.0千克。上好茶後，用雙手在焙籠兩邊輕輕一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙時落入火中生煙。然後將焙籠輕輕移放在焙竈上烘焙。衫烘焙過程中，每隔3～4分鍾翻茶1次。翻茶時應將焙籠移到簸箕內，以左手指按住焙心，右手將焙籠傾向胸前掀起，使茶胚翻至一邊。然後放平焙籠，雙手撈起茶葉，均勻撒攤于焙心上，再輕輕拍打一下焙籠，小心故回焙竈上。如此翻茶上烘，大約經5～7次，達5成幹左右，即可下焙攤涼。如用煤火幹燥，必須采用間接火溫，避免吸收異味。打毛火總的要求是掌握“高溫薄攤快速”的原則。

攤涼：打毛火後，須進行20～25分鍾的薄攤，使水分重新分布。

打足火：打起火則采用“低溫侵烘”，溫度由70℃左右逐漸下降到60℃左右。每籠攤葉2～2.5千克，每隔5～8分鍾翻焙一次，待手捏茶葉成粉末時，即可下烘，完成烘青綠茶的手工作業。

機制烘青：所謂機制烘青，就是綠茶的幹燥作業借用烘幹機完成。烘幹機的種類有手拉百頁式烘幹機和自動烘幹機2種。

打毛火：手拉百頁式烘幹機，烘前半小時把火燒好，然後開動鼓風機，使熱空氣進入烘箱。當進風口溫度達到110℃左右時，開始上茶，用手將揉撚葉均勻地撤在頂層百頁板上，攤葉厚度約1厘米。烘2～3分鍾，拉動第一層百頁板，使茶胚落入第二層，再在第一層板上均勻撒上揉撚葉，這樣依次上葉並拉動各層百頁板的把手，使茶胚逐層下落，當茶胚落入第六層後(最底層)，應在小窗口隨時檢查烘幹程度，調整撒葉厚度及拉把手時間。烘幹程度同樣是掌握5成幹左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成團，松手會彈散。條索卷縮，葉色烏綠，減重25%～30%，含水量約40%～45%。茶胚落入出茶口後，及時掏出，攤涼20～25分鍾後，打足火。打足火時的方法，與打毛火的操作大體相同。不同之處是，進風口的溫度比打毛火時低，一般爲80～90℃，攤葉厚度比打毛火時稍厚，通常爲1.5～2.0厘米。

自動烘幹機：采用自動烘幹機，茶胚由輸送帶自動送入烘箱，每分鍾上葉3～4千克。攤葉厚度掌握在1.0～1.5厘米，最後自動卸葉。烘焙時間，快速約10分鍾，中速約15分鍾，慢速約20分鍾。生産上一般多采用快速或中速。不過，當前自動烘幹機的種類(型號)較多，快中慢速因機型不同而略有差異，在生産中要不斷總結經驗，靈活掌握。同時，必須根據揉撚葉含水量，調節烘箱溫度和上葉量，如揉撚葉含水量較高，則烘箱溫度相應地要高些，上葉量則應減少，含水量較低，則相反。打足火後的茶胚同樣要及時攤涼，烘箱底部的腳茶匝好常清理，分開攤放。打足火時，溫度與手拉百頁式烘幹機一樣，比打毛火時低，爲80～90℃，適宜中速或慢速。這兒要提出注意的一件事是，不管炒青綠茶，還是烘青綠茶，初制後的成茶，必須攤涼後才能裝入口袋運往倉庫。